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Dry aged Beef

Nur in der Filiale Markelsheim

oder auf Bestellung!

 

Hausgereift!

 

Wie funktioniert Dry Aging?


Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging,

ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt.

Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten

Zeitraum bei kontrollierter Temperatur,

Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt.

Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen,

darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.

Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte,

trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma.

Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat.

Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als

“die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

 

Delikat Essen

Das perfekte Steak –

Eine Frage des perfekten Timings.


Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch,

insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen,

weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart,

da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders

hohen intramuskulären Fettanteil hat.

Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt,

desto intensiver der Geschmack.

In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus,

nach frisch gebackenem Hefezopf,

Raureif und ein bisschen nach Wollsocken.

Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste.

Schließlich wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst

oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet

– wie ein normales Steak.

Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat:

Die Konsistenz ist fest,Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter.

Das Geheimnis: Sauerstoff,der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit,

die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat,

ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.

 

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